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                排骨湯的十種做法

                閱讀次數:107004 次  來源:admin  發布時間:

                苦瓜排骨湯

                苦瓜排骨湯

                材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

                步驟:

                1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。

                2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。

                3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

                微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。

                待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。


                芋頭排骨湯

                芋頭排骨湯

                材料: 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。

                步驟:

                1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

                2.鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。


                蘿卜排骨湯

                蘿卜排骨湯

                材料:白蘿卜一大根、小排骨

                步驟:

                1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。

                2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水。

                3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘

                4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜。

                5、再20分后,放鹽。

                6、嘗嘗好喝么,好了,就即可了。

                注意:

                1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

                2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。


                海帶排骨湯

                海帶排骨湯

                原料: 豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

                步驟:

                1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。

                2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

                特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

                功效:《本經逢源》說,豬肉具有“精者補肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。


                蕃茄排骨湯

                蕃茄排骨湯

                材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵 、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

                步驟:

                1、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。

                2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

                3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。


                胡蘿卜排骨湯

                胡蘿卜排骨湯

                原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克,生姜2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量。

                步驟:將胡蘿卜、豬排骨洗凈,切成塊,加水適量。將鍋置中火上,燉約2小時,將出鍋時,調入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成??梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?,如能加入米醋,使其湯中鈣質更易被吸收。

                特點:豬骨肉香,胡蘿卜爛,吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質等營養素,可促進血紅蛋白的生成,故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰,養筋強骨之功效。


                胡蘿卜玉米排骨湯

                胡蘿卜玉米排骨湯

                材料:胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

                步驟:

                1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切成塊;

                2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆,大火開鍋后改用小火;

                3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。

                特點:味濃厚清香


                鐵觀音粟子排骨湯

                鐵觀音粟子排骨湯

                材料:鐵觀音茶葉3克 小排300克 、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

                步驟:

                1鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。

                2小排切成小段(寬2厘米),用開水氽燙后洗凈。

                3把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。


                參耆玉米排骨湯

                參耆玉米排骨湯

                材料:黨參、黃耆各3錢,玉米兩支,小排骨半斤 ,鹽2小匙

                做法:

                1、玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。

                2、將所有材料和藥材,放入鍋內以大火煮開后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。

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